【编者按】

　　一直以来，校园午餐备受关注。“预制菜”风波后，午餐更是引起社会和家长的重视。最近寒潮来袭，如何让学生吃饱、吃好、吃得开心？近日，解放日报·上观新闻记者走访了多所学校调查发现，不少学校正因地制宜地积极开展尝试与探索。在一顿午餐中，还蕴含了生动的食育教育。

　　11时40分，开饭了！建平实验中学里热闹了起来，七年级（13）班的学生刚刚上完体育课，饥肠辘辘的孩子们走进教室，等待着期盼已久的午餐时刻。

　　教室外，装着餐盒的保温箱已经就位。班主任薛晨早已等在教室里，等孩子们一回来，就开饭了。“开饭了，今天轮到女生先选”，薛老师的话音刚落，40多位学生便按照次序，鱼贯而出，选择自己心仪的餐盒。

　　“哇哦，今天有最爱的蛋炒饭！A餐有基围虾，B餐是鸡翅膀。”揭开饭盒，孩子们雀跃不已。“我想吃你的鸡翅膀，跟你换可以吗？”“好呀，没问题！”一顿午饭，孩子们吃得特别满足，门口备着用来加饭的饭桶，一下子空了一桶半。

　　学生一日在校，怎么让他们吃饱又能吃好，考验着学校管理者的智慧。俗话说“众口难调”，午餐作为孩子们一天中最期待的时刻，怎样让他们觉得“好吃”，学校也动了不少脑筋。

　　从12月1日起，建平实验中学的午餐悄然变脸：原来的统一饭菜变成了AB餐供学生选择。A餐和B餐的区别，就在一个“大荤”的选择——一个小小的选择题，却给了孩子们大大的期待。原来，在之前的配餐过程中，老师们发现，孩子们有时候可以光盘，有时候却剩下不少。有些孩子不吃海鲜，有些学生又不爱吃牛肉，怎么办？

　　建平实验中学校长魏澜想到了这样一个办法：飞机上选餐的时候，可以选牛肉饭或者鸡肉饭。简单的两种选择，就可以满足大多数乘客的需求。“其实最好的办法是自助餐，但是我们学校有2700名学生，场地有限，学生需要在教室里就餐。所以我们就想到了使用AB餐的方案。”

负责老师每天将AB套餐公布在群里，学校公众号提前一周上传一周AB餐菜单。

　　魏澜介绍说，学生午餐费为15元，在不增加午餐费的前提下，更改每天餐盒里的“大荤”，尽量让学生可以多一种选择。学校要求食堂分开准备，比如：海鲜和肉类、禽类分开，尽量可以让学生找到自己喜爱的食物。看起来A餐和B餐的区别，但午餐流程需要重新排定。负责食堂供餐的农信公司非常支持，在和校方进行几次沟通后，公司对整个午餐流程进行了优化：增加场地来备餐，增加人手准备饭盒。

AB餐让学生选择自己喜欢的大荤，大大提高了光盘率。

　　“哇，今天有馄饨吃！”“是油煎馄饨！”“上次的烧卖也好吃。”“我更喜欢上周的葱油拌面！”……开饭了，黄浦区卢湾一中心小学的孩子们拿到餐盘，兴奋不已。今天的餐盘里除了炒虾仁、番茄炒蛋、菜饭外，还有油煎馄饨。老师们发现，孩子们的光盘率更高了。

　　从这学期起，卢湾一中心小学的午餐悄悄有了“新花样”：每周三的午餐，都会有一道上海的传统小吃。从9月份起，小笼包、蒸饺、烧卖、龙虾片、麻球、粢饭糕、葱油拌面、豆浆、橘红糕等上海小囡饭桌上常见的小点心，轮番登上了孩子们的餐盘。

每周三都有孩子们期待的小点心。

　　“中国小囡中国胃”，暑假里，学校就开始策划这份不一样的菜单，让孩子们平日午餐吃不到的点心，翻点“小花样”，能不能让他们吃得更好、更多一些？第一次尝试，从每周三的午餐开始。第一道小点心蒸饺出炉了。负责这项工作的老师包滢蕾惊喜地发现，孩子们狼吞虎咽，三下两下就把蒸饺吃完了。从那时候开始，孩子们开始期待每周三的中午，因为每周都有不一样的“好吃的”等着他们。有些他们见过，有些他们还没有尝过。

　　二（3）班王怡琳同学说：“每周三的加餐小点心我特别期待，周二晚上我都会让妈妈在公众号上看菜单告诉我明天的点心是什么，这些小点心我都十分喜欢吃，有的是以前品尝过的，有的是从来没吃过，影响最深的我最喜欢是一次上海小吃——煎馄饨，平时吃的馄饨是水煮的，第一次吃煎馄饨，馄饨的外面脆脆的，真好吃！”

粢饭糕味道好。